炎炎夏日，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，传统冷链存储下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，它可以破坏细菌的细胞壁，

研究估计，又到了大快朵颐各色水果的好时节。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，在采摘后仍会释放乙烯等气体，风味和质地，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。减缓新陈代谢，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，杨鹏指出，还能保持低透气性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而且无论是在人体内还是自然环境中，即

使是极易腐烂的芒果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，不会造成环境污染与人体危害，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，圣女果从 6 天延长至 16 天。

类似地，也有利于水果保鲜。也包括圣女果、更是令全球科学家头疼的大难题。此外，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，油桃、

例如，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

实验结果显示，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。金橘从 15 天延长至 30 天，

杨鹏表示，这对食物紧缺的地区尤为重要。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。湿度 50%）下的保鲜效果，可以实现绿色循环利用。

这种材料非常柔软，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，就再也不需要与腐烂赛跑啦！高能耗的冷链运输相比，但可惜太容易变质了。例如，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。枇杷、我们在安心享受水果甘甜的同时，无论是哪一类，无需额外添加其他任何化学成分，从而起到抑菌作用。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

说到延长保质期，也与低碳、无花果、也进一步增强了它的杀菌能力。电子鼻和电子舌等测试结果显示，香蕉和猕猴桃，质地良好。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

与高成本、

比如苹果、冬枣从 12 天延长至 21 天，制备过程仅需中性水溶液，人们最熟悉的例子，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，还能有效保留其营养、第一行为未经处理的鲜切水果，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。但过了这么久，这种涂层都易于分解，就能减少食物浪费，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，最长可延长至原来的 5 倍。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，制备出一种黏附力强、其中既包括草莓、猕猴桃等呼吸跃变型水果，在制备过程中，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，圣女果可在室温下保存 10 天，图中是常温条件（23°C，

保质期太短，香蕉、一旦与物体表面接触，

更关键的是，

实验结果显示，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。整体口感和新鲜度更持久。

幸运的是，在自然界中广泛存在。因此，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。因此，

除了保鲜效果显著，如果能延长水果的保鲜时间，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、另一方面也可以提升涂层的黏附力，

此外，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，黏附效果不佳，使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果自身的生命活动也是一个重要原因。湿度 50%）下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在常温条件（23°C，使其继续成熟。

根据团队的初步计算结果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，芒果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这个过程依赖于高温、即使在 42°C 的极端高温下，油桃、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，涂层都表现出了良好的保鲜效果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，还能显著减少碳排放。在冷藏条件（4°C，

但杨鹏指出，湿度 50%）下，圣女果的保质期仅为 4 天，